הפרדה בין תכנון קולינרי, מידע על מרכיבים ובדיקה מקצועית של טענות תזונה. התהליך נבנה סביב נתוני האתר ולא סביב חבילה אחידה מראש.
מה מקבלים
- מטרות תפריט לפי קהל ושירות.
- גרסאות מתכון עם תשואה ואלרגנים.
- חלוקת אחריות בין הצוות הקולינרי לבין בעלי המקצוע.
- עדכון תפריט ומידע מאותו מקור.
איך מתקדמים נכון
פגישת האפיון מתעדת קהל, שעות, תשתית, היקף, בעלי תפקידים ודרישות חוזיות. לאחר מכן נוצרת מטריצת פערים והצעת שלבים.